经验,顾客打算花30实际花50,原因竟是服务员说了这5句话!

分类:创业故事,浏览:78 次,时间:2018年10月10日

据了解,西贝南方某二线城市的一家店,在其新品水盆羊肉销售的第一周,见台率近50%(也就是每两桌就有一桌点),千人点击率超过20%(每5个顾客中有1个顾点这个菜)。丰索旺加盟费有一天中午,这个菜还被卖估清了。

深挖高销量背后的原因,小编发现,主要在于西贝服务员惊人的菜品销售能力。也就是说,服务员的话术能有效促销菜品,提高客单价。所以,今天内参君就跟大家梳理一下,那些能让打算花30元实际消费50元的服务员,都是怎么说话。大概有以下5种技巧。

先来感受一下这个场景:

顾客:

(无动于衷)继续点其他菜

顾客:

(犹豫)

顾客:
投降(有的还是不愿意)

要点:
一次建议是给顾客留下一个先入为主的印象,二次建议去再次强化这个印象。

在顾客犹豫不决的时候,打消顾客的心理防线,再最终达成销售的目的。这几个连环招下来,很少有顾客能招架的住。但是大招和终极杀招尽量不要用,使用时一定要察言观色,并对顾客性格进行准确判断,因为它蕴含着极大的风险,很容易招来顾客投诉。

根据顾客已点的菜品,有针对性地进行搭配推荐,成功性会高很多。

当荤菜点的比较多时说:“建议您再加个蔬菜,您这全是肉”;


这样的菜品搭配建议一定要快准狠,迅速找到顾客的痛点,顾客没有想到的地方,服务员替他想到了,顾客就会欣然接受。但是如果顾客每点一个菜服务员就这样说的话,会产生反效果。

“菊花茶还是铁观音?”

类似的引导比如:“大杯还是中杯?”“大杯可以吗?”“菊花茶还是铁观音?”……大多时候顾客都会下意识地做出选择。

4配合满减、买赠活动

还比如“您再加一个菜,每人送一杯自制饮料”;或者“饮料买一送一哦”。可能顾客并不想点饮料,可如果服务员说,顾客就有可能被诱惑。

要点:顾客不喜欢便宜的,但是喜欢占便宜。优惠促销客单价时,或者想推广某种饮品或者菜品,用上这几招,让你的顾客觉得划算,觉得他们占了便宜。


“您办个会员卡,这次可以立减20哦,除此之外每次都有会员价以及积分,非常划算”;“您会员卡里面还有烘培小点立减券,要不要来个点心”。服务员可以这样安利顾客办会员卡。



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