夜宵2小时,实收3000多,这家小串店为何这么牛

分类:创业故事,浏览:102 次,时间:2018年10月10日

串串香门店一年新开8000+店,趣捞火锅加盟而且还在一路走高,成为火锅第一大细分品类。涮串加盟费用每天都有新店开业、新的品牌诞生,不仅是在川湘地区乃至全国各地,串串的发展都极其迅速。

虽然串串品类这两年势头火爆,但也有大量串串店濒临倒闭,部分地区倒闭率达到60%以上,就如同每一次品类热潮过后,都会有一批店面倒掉一样。

相应的,有倒掉的品牌,也有生存下来的品牌。正所谓,没有淡季的市场,只有淡季的思想。

近日,熊猫先生发现一个小串品牌,夜宵2小时,实收3000多,而且复购频次很高,深受年轻顾客喜爱。

这家店就是“小串怡情”,我们采访了其创始人任峥,并了解了其经营模式。

他是如何在激烈的串串市场中找到生存空间?又是如何做到这个单量?

风生水起的串串

串串香这个品类早在2015年就进入了市场,在2017年首次爆发,2018年还会持续走高。

其火爆原因与其本身的基因有关:社交属性强、品类认知度高、市场教育成本低,而且麻辣口味接受度高、价格合理、受众广泛、不依赖厨师、容易标准化等。

1. 依旧火爆

正值2018年世界杯、外卖夜宵元年,不管是堂食售卖还是外卖,小串品类都处于现在的风口。大家认定了抢钱的时代,没空墨迹,既然是火爆产品,一定要赶上热潮,这也是促使大量小串店出现的原因。

小串怡情创始人任峥告诉记者:“串串市场的竞争虽然激烈,但目前还远未达到饱和状态,2018年还会继续爆发,串串品类也还未出现大佬,大家都还有机会。”

“串串开店的回报率较高,尤其是外卖串串店,可以迅速扩张,精准选址后吸收精准流量,只要产品有差异,复购率极高”。

“而且夏天来临了,最近串串的夜宵单量急剧上升,夜宵2小时,实收3000多,经常出现爆单情况。”

2. 外卖夜宵爆品

在小龙虾、牛蛙、烧烤等,众多夜宵爆品中,串串需要怎么立足?

“首先,串串的社交性强,吃起来很热闹,麻辣口味年轻一代朋友也愿意吃,“连汤带肉”撸一串下去会有极强的满足感。”

“对于竞争品类,在世界杯来临之际,串串会以套餐形式,与小龙虾搭配售出。小龙虾堪称夜宵霸主,所以在菜单中增加了小龙虾品类,供顾客选择。”

据调查,麻辣品类、串串品牌等现阶段的客单价逐渐上涨,但产品分量并没有增多。小串怡情抓住了这一点,做足产品分量,用户反馈中无一不说量大、实惠。

大浪淘沙,如何发展

支撑一家品牌发展的一定是产品本身,串串品牌想要发展,还需对产品进行升级。推行标准化,让串串的加工、入锅、出餐流程化,提高店铺产能,才是发展的关键。

1.有特色,个性化

现市面上的串串口味相近,同质化严重,随着00后消费群体的浪潮来临,他们会选择个性化的产品和服务。若想寻找出路,一定要有自己的特色。

“小串怡情的汤底采用的是牛油汤底,其汤底浓厚。菜品上即将推出牛肉卷菜系列,以牛肉系产品为爆款,可以说是牛肉卷一切。”

有了特色菜之后就要提升菜品品质,小串怡情的原材料全都采购于四川,比如牛油、豆豉、辣椒等,为的就是打造正宗的口味。

营销方面,小串怡情通过和用户互动,“引导顾客来喜欢自己的菜品,让顾客提出自己对菜品的改进希望方向。对顾客提出增加新菜品的需求,一旦同意会承诺客人一周上线,不断给客人制造惊喜,建立联系。”

2.稳定输出

连锁品牌自建中央厨房已经不是新鲜话题,为的就是更好的扩张发展,使产品稳定输出。小串怡情也不例外,一切原料的筛选、加工、生产、运输等都有自己的系统。

外卖讲究效率,时间就是金钱,同一时间,出越多单,就越赚钱。假设食材、串串儿、汤底、料底都以标准化就绪,那么煮串串的时间就是最后一项要提升的地方。这涉及煮锅的设备选择、提升店面的人员管理、优化厨房动线设计等。

人工成本是制约串串品类发展的一个因素,需使用人工串串儿,尤其是牛肉卷菜系列,目前还无法用机器代替。

3.下沉三四线城市

海底捞已在东莞市某镇里开了第一家位于乡镇的火锅店, 有时候大牌企业的动向,往往决定下一个风头市场。

据统计,在大众消费档次中,一二三四线城市消费的客单价,相差无几。而三四线城市的开店成本要比一二线城市低一大截。避开主战场,进军新领地,无论是成规模的餐企探索新市场,还是餐饮小白初创都可选择这里。

小串怡情也将进军北京周边地区的三四线城市。串串的认知度较高,在三四城市也无需教育市场。小成本尝试,慢慢累积势能,如果运营发展的不错,在进入大城市时还可自带一波流量。


标签:夜宵 小串店
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