图文介绍南瓜肉松小餐包的做法【步骤图】

分类:做菜菜谱大全,浏览:15 次,时间:2018年12月29日
1.

中种材料(高筋面粉150g、鸡蛋1个、牛奶60g、耐高糖酵母2g)全部投入面包机揉成一个面团,滋鱼烤鱼加盟费室温发酵半小时左右,有些微发酵了,然后再放冰箱冷藏发酵。连锁加盟网(因为现在冬天室温低,和好直接放冰箱,发酵非常慢。夏天面团和好时面温就有点高了,可直接放冰箱或是室温几分钟再放。)





2.

第二天将中种面团从冰箱取出,如果发酵得不够,室温继续发(因为现在冬天冷,夏天可不用),直到内部呈蜂窝状。





3.

面团回温过程中可准备南瓜泥,南瓜切片蒸熟,捣成泥冷却待用。我用的南瓜泥一部分是新蒸的,大部分是前一天做南瓜派剩的牛奶南瓜泥。新鲜的南瓜这次我只用了50克左右。(实际100克生南瓜足够了)。如果用原汁机榨南瓜也可以,会更细腻一些。不过我觉得粗一点更有南瓜味。





4.

主面团材料(高筋粉150克、细砂糖40克、盐 2克、耐高糖酵母1克、黄油 30克、南瓜泥 110-130克)除黄油外其他全放入面包机,中种面团撕成小块加入,揉到出粗膜,然后加入黄油继续揉到面团可以扯出比较结实的薄膜(不用一定要手套膜,因为不是做吐司)。南瓜泥不要一次性全倒入,因为不同牌子的面粉吸水性不一样。一定要先留下10-20克的样子,看面团的干湿情况再添加。(如果是夏天做的话,不用再加酵母。因为我这次做的时候冬天室温低,所以加了1克酵母)。





5.

搅拌结束后,面包机开启发酵程序,直到面团有2倍大(夏天要拿出来室温发酵,因为面包机搅拌后的面团温度比较高。夏天还要注意的是搅拌过程中面团的温度不要过高,尽量材料都先冷藏)。





6.

面团发好后,按压排气,称重,分成16份,滚圆松驰15分钟。





7.

面团松驰过程中开始准备肉松馅,肉松加沙拉酱拌匀,芝士片切条。





8.

将松驰好的面团象擀饺子皮一样擀成圆片,放几片芝士条,放肉松,再放芝士条,然后象包包子一样包起来,但是不用那么多褶子。收口捏紧,朝下放置在烤盘中。同样方法包完剩下的15个。(放芝士片是因为之前有拿出来用剩下的,可以用马苏芝士条,不放也一样。只是我喜欢吃芝士,加点风味。)





9.

将做好的小餐包表面喷点水然后放入烤箱发酵,发到1.5倍大,用手轻碰不会回弹。





10.

烤箱180度预热好后,然后将烤盘放入中下层烤制25-30分钟(如果面团表面比较干,可以再喷点水。)面包顶部上色后要及时加盖锡纸。面包烤好后放晾凉架上晾至手温即可装袋。


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